Rewolucja w kiszeniu – przygotowanie kiszonek nigdy nie było łatwiejsze!

Po niedawnych, nieśmiałych próbach zawitania w świecie przetworów zakończonych sukcesem, postanowiliśmy dalej zgłębiać ten temat. Dzięki temu teraz możemy zaprezentować asortyment akcesoriów, które zrewolucjonizują i ułatwią proces przygotowywania domowych kiszonek. Zastanawiasz się, po co w ogóle samemu robić kiszonki? Pomijając fantastyczny smak kiszonych smakołyków ta tradycyjna, naturalna technika jest najzdrowszą metodą konserwacji żywności. Chcesz się dowiedzieć dlaczego i poznać gadżet, dzięki któremu pokochasz przygotowywanie kiszonek w domu? Zapraszamy do lektury.

Co to właściwie jest kiszenie? Technicznie chodzi o powodowany przez bakterie proces przemiany substancji organicznych. Wytworzone środowisko zasadowe zapobiega rozkładowi produktów i chroni przed toksynami. W ten sposób produkty są doskonale zakonserwowane, ale przede wszystkim zyskują fantastyczny smak!

Kiszenie w warunkach domowych to proces beztlenowy, w którym cukry i skrobia zawarte w owocach i warzywach, za pośrednictwem wszechobecnych pałeczek mlekowych, przemienią się w kwas mlekowy, który jest naturalnym konserwantem hamującym działanie szkodliwych bakterii.

Wyjątkowo zdrowe

Żywe kultury bakterii kwasu mlekowego to substancje probiotyczne wspomagające odporność, proces trawienia, zdrowie jelit, a także obniżające częstotliwość występowania alergii. Co jest jednak najciekawsze w całym procesie - te żywe mikroorganizmy produkują enzymy zwiększające wartość odżywczą kiszonek! Podczas kiszenia w żywności wzrasta zawartość witamin, a poziom zawartości substancji toksycznych spada aż o 95%!

Niepowtarzalny smak

Nie jest tajemnicą, że smak kiszonych produktów jest doskonały. Wie o tym każdy, kto kiedykolwiek spróbował choćby kiszonej kapusty, która jest najlepszym przykładem na to jak z niepozornego warzywa można w procesie kiszenia przygotować delikatną potrawę o wyraźnym smaku i zniewalającym aromacie.

Co można ukisić?

Kisić można nie tylko warzywa i owoce, ale prawie wszystkie rośliny, na przykład orzechy lub czosnek niedźwiedzi. Niezmiennie najpopularniejszym na świecie kiszonym przysmakiem jest kapusta. Prawdziwym delikatesem jest jej koreańska wersja - kapusta kimchi. To tradycyjne danie z pierwszej piątki najzdrowszych potraw świata przygotowuje się zazwyczaj z kapusty pekińskiej, czosnku i ostrych papryczek. Ma wiele różnych wersji, na przykład z imbirem, białą rzodkwią, zieloną cebulką, jabłkami itp. Dobra koreańska gospodyni musiała umieć przygotowywać aż 15 rodzajów tej kiszonki.

Sposób postępowania podczas kiszenia

Kiszenie nie jest żadną wiedzą tajemną – wystarczy opłukać warzywa i owoce i włożyć je do naczynia. Kapustę i warzywa korzeniowe należy wcześniej posiekać i pougniatać, aby puściły sok, dodać sól, zioła i przyprawy, a następnie włożyć do odpowiedniego naczynia każdą warstwę dociskając. Produkty kiszone w całości trzeba zalać słoną zalewą (sól chroni przed szkodliwymi bakteriami w ciągu kilku dni, zanim wyprodukuje się wystarczająca ilość konserwantu w postaci kwasu mlekowego).

Wszystkie kiszone warzywa powinny być całkowicie zanurzone we własnym soku (kiszona kapusta) lub w specjalnej zalewie (ogórki kiszone). Nawet najmniejszy czubek nie może znajdować się ponad poziomem płynu. Tylko w taki sposób można ograniczyć dostęp tlenu, a co za tym idzie uniemożliwić rozwój niechcianym bakteriom i pleśni. Dlatego warzywa trzeba koniecznie dobrze obciążyć.

Akcesoria potrzebne do kiszenia

Czas na najlepszą wiadomość. Kiszonki możesz od teraz przygotowywać samodzielnie jeszcze łatwiej. Nie potrzebujesz już do tego ogromnych, ciężkich i niepraktycznych kamionkowych beczek, w których trzeba było kapustę udeptać, obciążyć płytą i kamieniem, przykryć ciężką pokrywką, która ograniczała dostęp powietrza za pomocą kołnierza wodnego (wgłębienie przy górnej krawędzi naczynia), do którego trzeba było dolewać wody. Nie potrzebujesz nawet piwnicy do jej przechowywania.

To wszystko dzięki temu, że zaprojektowaliśmy unikatowe wieczko, które pasuje na wszystkie większe (600, 800, 1000 i 5000 ml) słoiki na przetwory z klipsem DELLA CASA. Dzięki temu możesz w każdej chwili przygotować porcję pysznych kiszonek w sam raz dla swojej rodziny.

Wieczko z wytrzymałego plastiku, silikonu i stali nierdzewnej wyposażyliśmy w specjalny zawór, który zmniejsza ciśnienie powstające podczas fermentacji, a do słoika nie wpuszcza powietrza.

Można je ustawić w 3 pozycjach – pierwsza do nakładania i zdejmowania, druga umożliwiająca proces fermentacji i trzecia do hermetycznego zamknięcia słoika w razie potrzeby przeniesienia go podczas kiszenia w inne miejsce i do przechowywania np. w lodówce po zakończeniu kiszenia.

Przepisy na kapustę, ogórki kiszone, pikle i kimchi

(podane proporcje są dopasowane do słoika o pojemności 5 l)